Home / Στήλες / Μαγειρική / Chicken florentine and farfale

Chicken florentine and farfale

1908215_10152844447160036_4563000337733335417_n (2)
Του Μr. G.C. Papourtzis
Υλικά:
  • 4 στήθη κοτόπουλου
  • 1/4 φλ. βούτυρο
  • 3 κ.γ ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 κ.σ χυμό λεμονιού
  • 500 ml. κρέμα μανιταρόσουπας ( βλ. παρακάτω )
  • 1 κ.σ italian seasoning ( βλ. παρακάτω )
  • 500 γρ. σπανάκι ζεματισμένο και στραγγισμένο
  • 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα
  • 2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλλα
  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 2/3 φλ. ψιλοκομμένο μπέικον

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180, τοποθετούμε τα στήθη του κοτόπουλου σε ένα ταψί και αφού τα έχουμε χτυπήσει λίγο ανάμεσα σε μεμβράνη, ψήνουμε για 20′ μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να μην είναι ρόζ.

Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο και αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 200.
Λιώνουμε το βουτυρο  σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, την κρέμα μανιταρόσουπας, το italian seasoning, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Απλώνουμε το σπανάκι σε ένα πυρέξ, το καλύπτουμε με τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και καλύπτουμε τα μανιτάρια με το μισό μείγμα απο την σάλτσα, απο πάνω προσθέτουμε τα στήθη κοτόπουλου και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια του μπέικον και από πάνω με την μοτσαρέλα.
Ψήνουμε για 20′ – 25′ στους 200 μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν ελαφρά τα στήθη.
Σερβίρουμε με φαρφάλες ή παπαρδέλες.
images
Κρέμα μανιταρόσουπας
Υλικά:
  • 1 κιλό περίπου μανιτάρια φρέσκα απλά κομμένα σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 2 ποτήρια λευκό κρασί
  • 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα φρέσκο με 2 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • μαιντανός ψιλοκομμένος
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συνέχεια.
Προσοχή τα μανιτάρια κατεβάζουν πολύ νερό.
Τα σωτάρετε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν η κατσαρόλα.
Μόλις στεγνώσει, ρίχνετε το λευκό κρασί και βράζετε για 5 λεπτά.
Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών (προσοχή στο αλάτι) και βράζετε για 10-15 λεπτά.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.
Αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμη και αφήνετε να κρυώσει λίγο.
Πολτοποιείται με το multi η το pimer.
download
* Αυτή η κρέμα μπορεί να καταναλωθεί και ως σούπα χωρίς να πολτοποιηθεί αν δεν την θέλουμε βελουτέ). Είναι μια καλή πρόταση και για πρώτο πιάτο σε τραπέζι η κυρίως φαγητό του χειμώνα το οποιο συνοδεύεται με κρουτόν, σωταρισμένο μπέικον.
Italian Seasoning
Υλικά:
  • 3 κουταλιές σούπας αποξηραμένος βασιλικός
  • 3 κουταλιές σούπας ρίγανη
  • 3 κουταλιές σούπας αποξηραμένος μαϊντανός
  • 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένος δυόσμος
  • 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεδρολίβανο
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
images (1)
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο multi και τα ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αποθηκεύουμε το μίγμα σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται για περίπου 6 μήνες.
Καλή Επιτυχία from Μr. G.C. Papourtzis .!!!

 

About Μαργαρίτα Κ. Κουτσιλέου

Πολιτικός Συντάκτης - Αρθρογράφος

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*